圣士面包发黄主要是原料存放不当和制作温度控制不好造成的。比如面粉放久了容易受潮，或者糖分在高温下焦化，面包表面就会变黄。有时候包装密封不严，空气中的氧气氧化了面包里的成分，也会让颜色变深。这些情况让面包看起来像黄了似的。

爱好者的话来说，主要原因还是制作时没掌握好火候和保存方法。比如制作时温度超过30度的话，糖分容易焦化，形成黄色物质，这就像糖炒栗子变焦糖色一样。有研究数据显示，面包在25℃以上存放超过48小时，黄变概率增加60%。另外面粉吸水率如果超过55%，面团发酵时会产生大量酶，把糖分分解成焦糖色素。还有包装袋如果用了普通塑料膜，氧气透过率比铝箔袋高3倍，加速氧化反应。所以既要控制好烤箱温度，又要及时密封保存，才能避免面包变黄。