大盘鸡做的时候放水要看菜量跟口味。要是用普通水煮的话得放得少点，一般半碗水配一勺油就行。要是用啤酒代替水，得放两罐啤酒加半碗水混合着用。这样汤才不会太淡太油腻，还能带点酒香提味。

为啥要这样放水呢？首先得看食材分量。比如三斤鸡块配三根土豆两颗番茄，正常水放得少，啤酒就多放点。根据美食博主@厨房老张的实测数据，水啤酒比例1:1时汤汁最香浓，但新手容易放多水导致汤汁发白。啤酒中的二氧化碳能带走油脂，半碗水刚好中和酸味。比如用啤酒的话，两罐500ml啤酒加半碗水（约200ml），这样总水量比纯水少30%，汤汁更浓郁。要是纯用水，半碗水加三勺油，油量要少放一勺，避免油浮起来。老手还会在半小时加半碗水，让食材吸饱味道。要是水放太多，鸡块会煮散，土豆会太软，番茄出汁多但没焦香。