煮鲢鱼头得看个头大小，一般需要煮15到20分钟就能熟透。鱼头太大就多煮几分钟，太小少煮两分钟。先大火烧开再转中小火慢炖，这样鱼肉才会酥烂入味。

为啥是这个时间呢？鲢鱼头厚度普遍在3-5厘米，鱼肉纤维长度5-8毫米，得用足够时间分解。实验数据显示，煮15分钟中心温度达75℃，再煮5分钟胶原蛋白充分融化。比如3厘米厚的鱼头，15分钟刚好让外层酥软，里层熟透。时间不够的话可以多煮几分钟，但别超过25分钟，不然会煮散。大火烧开是关键，火候太大容易糊底，太小不入味。记住啊，先看鱼头多大，再定煮多久，多试几次就摸清门道了。