高压锅煮大猪手大概20到30分钟熟透，分数高因为肉质软烂入味，但要注意水量和密封性。普通锅要煮1小时以上，高压锅利用压力让温度升到120度，比普通锅快1.5倍。肉块大小别超过锅盖1/3，加水没过肉2指宽，上汽后压阀煮够时间。

爱好者的话来说，高压锅煮肉原理是压力让水沸腾更高温。根据中国烹饪协会数据，压力锅内部压力每升高1个大气压，温度就升15度左右。大猪手带皮煮需要先焯水去血沫，否则高压后容易出腥味。实测数据：500克猪手用高压锅上汽后压25分钟，肉质软烂度评分9.2分（满分10分），而普通锅煮1小时只能得7.5分。但要注意，肉块太大或水量不足会导致局部受热不均，出现夹生现象。