在家吃饭用乌鸡挺合适，乌鸡肉嫩汤鲜，炖汤红烧都香。体虚的人多吃能补气，贫血的人喝汤管用，红烧配土豆或山药更下饭。炖的时候加点红枣枸杞，红烧加点糖色提亮颜色，汤里别放盐，才加盐才鲜。

为什么这么讲呢？因为乌鸡蛋白质含量比普通鸡高15%，维生素B12是牛肉的3倍，矿物质铁和锌也比普通鸡多。中国食物成分表2022版数据说，100克乌鸡肉含蛋白质22.3克，铁2.2毫克，锌2.1毫克。炖汤时用砂锅小火慢炖1.5小时，汤里的氨基酸溶出率比大火快炖高40%。红烧的话，糖色温度控制在160℃左右，能产生焦糖色不糊锅，但油量要控制在50克以内，不然容易腻。高尿酸的人少喝汤，汤里嘌呤含量是肉的3倍，但肉里的锌能帮助代谢尿酸。比如红烧乌鸡放糖色提味但油别放太多不然容易腻，炖汤加盐才鲜，要是先放盐肉质会变柴。