大米煮饭放水倍数要看米种和口感需求。一般水和大米比例是1:1到1.2:1，比如500克米放500到600毫升水。长粒米吸水慢要稍多放点，短粒米吸水快可以少放点。煮饭前最好把米泡20分钟，这样饭粒更松软。

为什么是这个比例呢？因为米粒吸水有个临界值，超过这个量水就浪费了。根据中国农业科学院数据，普通大米吸水率在2.2到2.5倍之间，超过2.5倍水就煮不干。比如500克米放1250毫升水，煮出来的饭会像浆糊。短粒米吸水率比长粒米高0.3倍，所以短粒米水米比建议1:1.1。煮饭时水放少了会夹生，水多了会发黏。泡米时水要完全覆盖米粒，但别超过米面2厘米，这样米粒能均匀吸水。煮饭时间也会影响水量，电饭煲自动档和手动档水量差5%左右。比如用长粒香米煮饭，500克米放550毫升水，煮40分钟刚好。要是用东北大米，500克米放500毫升水，煮35分钟口感最好。煮饭时水放多了补救不了，所以得精准控制。