煮饭时间看米量，普通米1.5-2小时，长粒米2-2.5小时，隔夜米多煮半小时。米水比例要合适，电饭煲自动保温就行

为什么这么定这个时间呢？首先普通米吸水性强，1.2-1.5倍水量需要足够时间让米粒吸饱，煮1.5小时能让外层米粒开花，内芯饱满。其次长粒米结构松散，煮2小时才能让米芯完全糊化，像东北大米这样硬米得再延长时间。隔夜米水分少，煮30分钟能弥补水分流失，比如用《中国烹饪百科全书》的数据，普通米吸水率是60%-70%，隔夜后降到40%左右。再比如电饭煲的保温功能，关火后还能维持40℃左右温度，继续让米粒缓慢糊化，所以总时长要留余量。要注意米水比例，1:1.2到1:1.5之间最合适，太干煮不烂，太湿容易夹生。