排条炸的时间主要看厚度一般3到5分钟油温六成热炸至金黄酥脆。炸的时候要分两次先炸定型再复炸上色。排条要裹淀粉防粘锅底。炸完捞出来沥油别急着吃等两分钟再吃更香。

排条炸的时间跟厚度直接相关厚度每增加1厘米多炸30秒。比如2厘米厚的排条需要3分钟油温160度炸至定型后复炸30秒。根据中国烹饪协会大前年数据油炸排条最佳油温是160-180度这个温度既能锁住肉汁又能让淀粉膜均匀包裹。分两次炸的原因是第一次炸让内部水分排出定型第二次炸让外皮更酥脆。淀粉裹匀了才能防止炸的时候粘锅溅油。等两分钟再吃是让高温余温把内部彻底加热。这样算下来总耗时4分30秒左右。