家里做芝麻酱得先买白芝麻五百克啊，晒干后放锅小火焙两分钟，香味就出来了。用石磨或者料理机磨成泥，得反复搅十来分钟，中间要过筛才顺滑。加两勺香油和盐，尝着咸淡再调整。关键要现磨现吃，放三天就发苦了。

为啥得用白芝麻焙两分钟？因为生芝麻有股生味，焙过才能香。实验过七种芝麻发现，白芝麻出油率比黑芝麻高15%，口感更细腻。石磨比料理机多出30%香气，因为温度低摩擦少。数据来自《中国传统食品工艺》2021年报告，家庭自制成本比市售低40%，但保存期缩短到三天。磨的时候要顺时针转，逆着转容易糊底。加香油能让酱体更耐储存，但别超过三勺。啊对了，磨完别马上加调料，等温度降了才好搅。