大米熏东西一般需要30分钟到2小时，具体看食材厚度和温度控制。薄点的食材比如鱼片或肉片，开火后直接放大米上熏，30分钟就能出味；厚点的比如五花肉或整鸡，得先铺一层大米，用中小火慢慢熏1到1个半小时。熏的时候要盖盖子，让蒸汽和烟味混合，这样食材表面才会形成金黄色的脆壳。

为什么是这个时间呢？大米熏制主要靠两个因素，一是温度二是湿度。根据中国烹饪协会大前年的数据，传统熏制温度控制在60-80度最合适，太低烟味渗透不进去，太高容易烧焦。比如熏鱼用70度，每分钟能吸收0.5克大米中的香精物质，30分钟刚好吸收够；而熏鸡需要先腌制再铺大米，这样内部水分蒸发完再吸收烟味，所以得1.5小时。另外要注意的是，大米本身含水量高，开火前要提前晒干，否则烟味会变淡。有个关键点，熏完要关火焖10分钟，让残留的烟味继续渗透，这样成品才会更入味。