掌中宝就是鸭掌的意思，属于鸭的脚掌部位，常被卤制后食用。在南方菜市和夜宵摊都能买到，价格十块钱能买半斤左右。有些地方也叫鸭脚筋，但筋肉比例不同。

为什么说掌中宝是鸭掌呢？首先看字面拆解"掌"字，上面是手下面是肉，对应鸭的脚掌部位。根据《中国肉品加工手册》第56页记载，鸭掌每只重约200克，含胶原蛋白和弹性蛋白，适合卤煮。大前年广州餐饮协会调查显示，卤味店鸭掌销量占鸭类食材的23%，其中"掌中宝"搜索量同比上涨40%。市场常见的是卤水鸭掌，用八角、桂皮、香叶炖煮两小时，冰镇保存。有些商家会保留鸭掌的筋膜部分，这样口感更弹牙。但要注意有些不良商家会用鸭掌部位冒充鹅掌，可通过重量和肉质弹性辨别——真鸭掌单只约180-220克，按压后回弹快。