肉串烤多久要看肉串大小和厚度，一般烤15-25分钟，每烤5分钟翻一次。熟了要看颜色和触感，表面金黄焦脆，按下去硬邦邦的没弹性。比如牛肉选180℃烤20分钟，羊肉200℃烤25分钟，猪肉160℃烤18分钟。烤的时候要注意火候别一直盯着看，炭火灭了一半就换新炭。

为什么这么烤这么判断？肉串熟透主要靠温度和时间，内部温度要达到75℃以上才能杀菌。数据证明，牛肉在160℃烤15分钟中心温度才65℃，继续烤到180℃时温度就能达标。颜色变化是美拉德反应，表面金黄时焦糖化物质生成，内部蛋白质变性变硬。比如实验显示，羊肉串烤到表面焦黄时，中心温度刚好是75℃±5℃。触感判断更直观，熟肉按下去会回弹，生肉会凹陷。炭火灭了一半温度会降30℃左右，必须换新炭保证火力。肉串厚度超过3厘米的得多烤5分钟，比如4厘米的牛肉串要烤25分钟。烤的时候别用铁签戳肉，会流失汁水。