排骨去血水泡多久排骨去血水几分钟意思就是冷水泡着时间控制关键。冷水泡30分钟能让血水渗出来，焯水时腥味就少一半。泡太久肉会松散，泡不够血水还在肉里。

冷水泡30分钟血红蛋白凝固温度60度以上冷水泡到30分钟让血块分解焯水后肉质更紧实。实验数据显示冷水泡40分钟肉流失量比泡20分钟多15克，泡30分钟最平衡。焯水时水开下锅3分钟捞出来，血沫都浮到水面了。有人用热水泡10分钟但肉质变柴，冷水泡着血水顺着纹理流出来最省力。焯水后肉色粉红带白，血水去七成。