首先准备面粉500克、酵母5克、红枣200克、白糖30克、温水300毫升。容器里放酵母加白糖搅拌化开，面粉分次倒进去揉成光滑面团，揉好后容器抹油盖保鲜膜发酵。案板上撒干粉揉长条切剂子，排进抹油的蒸笼里，红枣去核切薄片夹在剂子中间。水烧开后上锅蒸20分钟关火焖5分钟。

为啥要这样整呢？酵母得在20-25度温水里泡开才好活性，这个温度是实验室测的酵母最佳发酵区间。红枣去核后糖分更集中，蒸的时候能渗透到面里，这样发糕才会又甜又蓬松。数据说带核蒸的发糕糖分吸收率低15%，而且核子容易堵住气孔影响发酵。面团发酵到两倍大说明酵母够量，手指戳洞不回缩才说明发酵到位。蒸的时间比普通馒头多5分钟，是给红枣糖分渗透留够时间，蒸完焖着还能让内部余热继续发，这样口感更松软。