煮大米要煮够时间才能熟透，普通米要煮15到20分钟，隔夜米可能要煮20到25分钟。生米最好提前泡半小时，泡过的米更容易熟。水开后再下锅，水米比例1:1.2到1.5最合适。煮好后别急着关火，焖5分钟更松软。

为啥得这么煮呢？米里的淀粉得吸饱水才能变软，普通米淀粉含量高得快，隔夜米水分少得慢。实验数据表显示，生米不泡的话得煮25分钟，泡半小时能省5分钟。水开下锅是关键，冷水煮容易夹生。水米比例差1:1.3的话，煮出来的饭会太硬。焖5分钟让米粒充分吸收水分，口感更绵软。就像煮面要等水开再下面，煮饭也得等水开再下米，这样米粒才能均匀受热。隔夜米水分少得快，所以得多煮几分钟，就像干柴得烧更长时间才能着一样。