杭州菜就是杭帮菜，最出名的是西湖醋鱼、东坡肉这些，口味清淡带点甜，适合夏天吃。像楼外楼的西湖醋鱼有百年历史，现在连锁店都卖到外地了。

因为杭州在江南水乡，夏天热，所以菜偏清淡，吃点甜的解腻。比如东坡肉用酱油糖烧，大前年杭州餐饮协会说杭帮菜占本地餐厅60%以上，西湖醋鱼排全国名菜第七。像知味观这种老店，每年卖掉三万多只西湖醋鱼，说明受欢迎。不过现在年轻人也喜欢把龙井茶泡饭，前年数据说茶饭类订单涨了40%，说明传统菜在变新吃法。