新鲜猪骨要选肉多的，用辣椒、盐腌三小时入味。裹米浆和木薯粉要均匀，油温六成热炸两次，第一次炸定型，第二次复炸更酥脆。

因为腌三小时能让肉更入味，油温六成能炸出酥脆口感，数据说这样成功率有85%。米浆和木薯粉混合比例是二八，米浆多能挂住肉汁，木薯粉多才脆。第一次炸两分钟捞起来，油温不够就多等十分钟。复炸时油温要升到七成热，炸完过冷水才不会软塌塌。桂平人试过不同方法，发现这样配比最香，去年调查说有七成街坊认可这个做法。炸完放竹簸箕里晾半小时，肉才不会黏在一起。