大米泡水得看米种和水量，一般泡10-30分，太短饭硬太长营养跑。东北大米吸水慢，泡30分最合适；日本短粒米吸水快，泡15分就行。

为啥是这个时间？因为米粒吸水有个临界点，泡太久会营养流失还影响口感，太短则太硬。数据表明东北大米吸水率每分钟0.8%，泡30分吸足90%；短粒米吸水率1.2%，泡15分吸满95%。像我试过泡40分东北米，饭里有酸味，泡5分短粒米像吃石头。有个关键点得记牢：泡完米得攥干水分再下锅，水多饭就稀。比如泡好的米用手一攥能出水，但别捏成团。还有个冷知识，泡米水别用冷水，温水泡更透芯。上次用冷水泡东北米，饭芯硬得能砸核桃。所以得看米种选时间，别一刀切。