排条要炸三到五分钟定型，复炸一至两分钟上色。先下锅炸三分钟定型，关火焖半分钟再复炸两分钟。油温不够炸不透，火太大容易焦，用筷子戳能轻松穿透就行。炸完捞出来控油，撒点白芝麻更香。

为啥是这个时间呢？排条本身水分多，先炸三分钟定型能锁住肉汁，关火焖半分钟让肉纤维收缩。复炸时油温提到190度以上，让外皮瞬间酥脆，这时候炸一至两分钟就够。根据《家常油炸菜谱》数据，160-180度炸三分钟，190-200度复炸两分钟，外皮酥脆度提升40%。筷子戳能穿透说明内部温度达75度，这时候肉汁不会流失。炸太久肉会老，复炸时间别太长，否则肉会老。油温不够炸不透啊，得用筷子试温度。炸完记得控油，否则回软得像橡皮。