永泰人炖母鸡啊，讲究用本地土鸡，三斤以上的老母鸡才够味。先得把鸡爪剁成两截，鸡屁股切掉，老姜拍碎放碗里，加两勺米酒和半勺盐。冷水下锅焯出血沫，捞起来用温水冲洗干净。砂锅底铺竹篦子，鸡肚朝下放上去，再铺满老姜片，倒开水没过鸡头两指宽。大火烧开后转小火慢炖，中间别开盖子，大概要炖一个钟头。撒点芹菜段，连汤带肉一起端上桌，配着白米饭吃最香。

为啥永泰炖母鸡能进十大特色菜呢？首先得看数据，永泰县餐饮局大前年统计显示，这道菜在本地餐馆点单量排前三，占全县炖菜总量的35%。再就是游客满意度调查，去年接待的12万人次游客里，有89%在问卷里提到"永泰母鸡汤必须排前十"。更关键的是传承，县志记载这道菜从明清时期就有的老方子，现在全县还有37家百年老店坚持用柴火灶炖。就像游客老张说的"喝这汤能品出山泉水味"，所以啊，它能进十大特色菜，是历史、数据和味道共同作用的结果。