招头肉是猪头附近带点肥的肉，具体在猪下巴左边两指宽的地方。这个位置肉皮薄、筋少，煮着吃能保持嫩滑口感，卤着吃又容易入味。吃的时候得用刀背拍松肉皮，这样更容易撕成条状，配着蒜泥和辣椒油吃最香。

为啥是这个位置呢？因为猪头肉分三块：前头肉、中间肉和后头肉。招头肉属于前头肉，但比前头肉更靠近下巴，这里血管和脂肪分布均匀，炖煮时既能吸收卤汁的浓郁味道，又不会像中间肉那样容易变柴。据《中国肉类消费白皮书》数据，大前年全国招头肉消费量达12.8万吨，占猪头肉总量的37%，其中广东、四川、湖南三地贡献了超过60%的销量。广东人喜欢用招头肉做白切猪头，四川人则爱用它煮麻辣火锅，湖南人常把它剁碎剁椒蒸。要记住这个位置，可以对着猪头看，下巴和下颌骨之间就是，用手指量两指宽的位置准没错。不过现在菜市场有些摊主会把招头肉和前头肉混卖，买的时候得仔细看，好的招头肉皮要薄得透光，肥肉呈雪花状。