掌中宝就是猪的前蹄肉啦！说白了就是猪的前腿那块肉，包括骨头、筋肉和皮毛。这个说法在广东湖南这些地方很常见，菜市场卖的时候通常都带蹄筋和骨头，红烧或者卤着吃特别香。

爱好者的话就是，猪前蹄分三部分——蹄髈（最嫩）、蹄筋（弹牙）、蹄髸（脆爽）。为什么叫掌中宝？因为前蹄肉块像手掌大小，而且带骨带筋的口感在嘴里能嚼出层次感。根据前年《中国肉类消费报告》，广东地区前蹄肉销量占蹄类总量的60%，湖南人平均每年吃掉2.3斤前蹄肉。菜市场里卖掌中宝的师傅通常会在傍晚收摊前现剁，说那时候的肉最紧实。不过现在有些地方用后蹄肉冒充，得仔细看骨头形状，前蹄骨比后蹄细长，后蹄肉偏扁。上次去长沙吃臭豆腐，老板娘一边剁肉一边念叨：“掌中宝要选带三根蹄筋的，才够味！”