煮饭时大米和水的比例一般在1:1.2到1:1.5之间，比如一升水配100克大米。这个比例要分情况看，东北大米吸水少，南方籼米吸水多。煮之前先把米泡半小时，水能均匀渗透米芯。

为什么是这个比例呢？米粒吸水有个临界点，超过1:1.5容易夹生，低于1:1.2容易夹生。东北大米吸水量约60%，南方籼米吸水量约70%。比如东北大米100克配120毫升水，南方籼米100克配150毫升水。煮饭时还要看米粒大小，米粒长的话多加5%，短的话少加5%。泡米时水要没过米面两指高，煮开后转小火焖15分钟。如果米水比例不对，米芯会发硬或煮成粥。比如用东北大米煮饭，100克米配120毫升水，泡30分钟，煮开后焖20分钟。南方籼米100克配150毫升水，泡40分钟，煮开后焖25分钟。这样米粒才会饱满不粘锅。