煮黑米粥要放多少黑米和普通大米呢？一般情况是黑米和大米按1:5到1:10的比例来配。比如煮一锅粥用100克黑米，搭配500克到1000克大米就行。要先把黑米泡发，这样煮出来的粥更软糯不夹生。要是用新米的话，得提前泡半小时，老米泡15分钟。煮的时候水要一次加够，中途别添冷水，不然粥会变硬。

为啥是这个比例呢？黑米本身颗粒比较硬，泡发后吸水量比大米多两三倍。要是比例太接近，比如1:3，黑米煮不透会发苦，而且容易粘锅底。根据《中国食物成分表》数据，黑米出饭率比大米低30%，所以需要多放点大米来平衡。老厨师们总结的1:5到1:10比例，既能保证黑米的味道，又能让粥的口感均匀。要是想稠一点，可以往里加50克糯米，这样粥更黏稠好喝。煮的时候要开小火慢熬，中间搅两三次，防止糊锅。