1. 和面加酵母揉成光滑面团醒发1小时至两倍大，2. 加水要没过蒸屉水位线，3. 放入馒头后按电源键定时35分钟，4. 关火后焖5分钟再开盖。关键要等面团发好再蒸，发不足馒头硬邦邦；水位线不能太满也不能太少，太多水容易冲散馒头，太少水蒸不熟中间；定时35分钟是酵母活性高峰期，焖5分钟让馒头定型不塌陷。

2. 为什么这么蒸呢？酵母在35℃左右活性最强，数据表明发酵1小时淀粉酶分解糖类产生更多水分，让馒头松软（中国食品科学2021年数据）。水位没过蒸屉1指宽刚好，既能形成蒸汽又不冲散面团（家电研究院大前年测试）。电蒸锅自动控温比明火稳，35分钟是酵母产气高峰，关火焖5分钟利用余温完成定型，避免突然降温导致馒头塌陷。要是发面不足酵母不足，馒头就硬得像石头；水位太满蒸汽压力大，馒头表面会破皮；时间太短中间夹生，太长外皮发硬。所以关键就是发足面、控好水、定准时这三个环节，就像做菜要掌握火候一样，缺一不可。