大豆炖得烂不烂主要看锅具和火候。高压锅得炖40分钟左右，普通锅得1-2小时。豆子泡过水容易熟，别泡超过12小时。最佳吃的时候是饭后半小时到1小时，这时候胃里消化酶活跃，豆子里的蛋白质和纤维吸收最好。

高压锅温度高，时间短，能保持豆子营养。实验数据显示高压锅炖40分钟豆子软烂度达90%，普通锅需要80-120分钟。泡水能减少豆子里的抗营养因子，但泡太久会滋生细菌。饭后半小时到1小时是胃排空高峰期，这时候吃豆子里的膳食纤维能延缓血糖上升。别等炖到豆子开花才吃，容易胀气。早上吃能补充植物蛋白，下午吃助消化，晚上吃可能影响睡眠。记住豆子炖好了要撇掉浮沫，不然会有苦味。