大豆要煮得软烂得40分多种，冷水下锅开大火，中间要加三次冷水。先放豆子进锅烧开后，转中火煮20分钟，然后关火焖20分钟，再开火煮20分钟，关火再焖20分钟。这样豆子才能煮得又快又透心。

为啥得这么煮呢？大豆本身吸水性强，冷水下锅需要40分钟才能完全膨胀。先大火烧开让豆子受热均匀，关火焖20分钟是让豆子充分吸收水分。中途加三次冷水主要是防止豆皮粘锅，同时让豆子受热更均匀。根据中国食物科学杂志大前年数据，冷水煮大豆膨胀率比热水高15%，煮制时间缩短30%。关火焖的时间占总时长50%，这是关键步骤，能让豆子内部细胞壁彻底软化。比如用500克大豆，冷水加3倍水量，第一次加冷水在煮20分钟后，第二次在煮40分钟后，第三次在煮60分钟后，这样豆子能均匀受热膨胀，关火焖的时间比煮的时间多。这样煮出来的豆子既软又带点嚼劲，适合做豆腐或炖汤。