炖排骨的时候胡萝卜要后放啊，先炖排骨再放胡萝卜最好吃。一般炖排骨得先大火煮开，转小火慢炖40分钟，这时候再加胡萝卜炖20分钟就熟透啦。别学网上那些教程，先放胡萝卜的汤容易发苦还容易烂掉。

为啥这么讲究呢？因为胡萝卜里的纤维素比较硬，得等排骨炖到软乎了才能和肉融合。根据《中国烹饪科学》的数据，胡萝卜纤维在高温下需要至少50分钟才能充分分解，而排骨本身需要40分钟才能炖到脱骨状态。要是胡萝卜早放的话，纤维还没化就炖太久，汤会发苦还容易粘锅底。像我们老家那边的老师傅，都是先炖排骨到筷子能戳透的时候才加胡萝卜，这样汤头清甜肉香浓。要是赶时间的话，可以选胡萝卜丝，但整根的胡萝卜炖出来的甜味更足。记住这个顺序，炖出来的汤保证比外卖的还香！