蒸大虾得看个头大小，一般8到10分钟就熟透啦。筷子能轻松戳透虾背中间那根刺，说明肉全熟了。如果虾特别大个头，可以多蒸两分钟，小个头的少算半分钟。记住关火后别急着开盖子，焖两分钟再吃最鲜嫩。

为啥是这个时间呢？大虾肉里含水量高，蒸8分钟能保证虾肉完全熟透又不老。实验数据表明，虾肉中心温度达到85℃以上就能杀菌，而家用大火蒸8分钟正好达到这个温度。时间太短虾肉带粉，太长会变橡皮筋。比如200克的大虾蒸8分钟，筷子戳进去像戳面条；超过10分钟，戳出来都带黏性。所以得看虾的大小来调整，大个头多蒸一分钟，小个头少半分钟，这样既熟透又嫩滑。可能有人会问为啥要焖两分钟？因为关火后余温还能继续加热，正好让虾肉完全熟透。但要注意别焖太久，否则虾肉会变老。