大豆炖要炖够1小时左右才够软糯，如果之前泡过2小时就不用炖太久。要是没泡的话得炖2小时以上，但容易炖成碎渣。泡豆能让大豆吸饱水，这样炖的时候更容易入味，而且豆子不容易裂开。

为啥这么讲究呢？大豆本身含有大量纤维和蛋白质，这些硬邦邦的物质需要先泡发才能分解。实验数据显示，没泡的大豆炖2小时只有60%能保持完整，而泡过的只要1小时就有90%完整率。泡豆2小时能让大豆吸水量增加3倍，细胞壁软化后炖煮时水分更容易渗透。比如农业农村部大前年的测试报告说，泡过的黄豆炖1小时吸水率是没泡的1.5倍，这样豆子吸饱水自然更软。要是直接炖的话，豆子外层先熟了里头还硬，得不停翻动才不粘锅。所以先泡再炖就像给豆子做SPA，先软化再慢慢煮，省时又省火。