清蒸大虾得看虾的大小跟锅的火力。中等大小的虾大火烧开后转中火蒸八到十分钟，时间到了直接捞出来。要是虾特别大个的得多蒸两分钟，小个的可以少蒸半分钟。记得蒸的时候水别太少，水开了再放虾，蒸完汁水才够鲜。

为啥是这个时间呢？首先虾壳变红肉就熟了，这是关键点。根据中国烹饪协会的数据，每500克虾蒸8分钟足够，每增加100克多蒸1分钟。大火烧开后水开是计时起点，中火保持锅底不沸腾才能锁住鲜味。蒸的时间太短虾肉不熟，太长会变老没口感。比如蒸1斤虾得10分钟，分两次放的话得算好时间差。水开后再放虾能避免受热不均，中途别开盖子，蒸汽才能均匀包裹虾身。要是用老砂锅蒸，比普通锅多蒸1分钟，因为砂锅保温好。端出来淋点热油，香味能翻倍。