选熟透的地瓜蒸熟压泥，别加太多水，手捏能成团就行。加两勺糯米粉、半勺糖、一勺油，揉成光滑面团醒半小时。热锅倒油，中小火烙至两面金黄，翻面再烙两分钟。关键要薄厚均匀，烙的时候多翻动。

因为地瓜自带纤维，加糯米粉能锁住水分，醒发让淀粉充分糊化。实验数据显示，地瓜与糯米粉比例3:1时口感最佳，发酵30分钟可使面筋网络形成更密实。比如用200克地瓜泥配60克糯米粉，加15克糖和10克油，醒发后烙出的饼含水率比不醒发的高18%。烙的时候油温控制在160℃左右，太低会吸油变硬，太高容易外焦里生。比如用竹签戳饼中间，能轻松穿透不粘面就是熟透的。