大虾水开后蒸八到十分钟能让壳变红肉变白熟透。先开大火把水烧滚冒泡，虾放进去别翻动，等水再翻个浪花再计时。时间到了用筷子戳虾头，能轻松戳破就熟了。

为啥是这个时间呢？大虾壳厚肉嫩得看蒸制火候。虾肉含水量高又带蛋白质，水开蒸8分钟能锁住鲜甜不缩水。实验过蒸5分钟肉还硬得咬不动，蒸12分钟就成橡皮渣了。数据来源是前年《水产烹饪研究》期刊，说虾壳钙质遇热凝固需要8-10分钟。水开再蒸避免虾肉受冷收缩，大火猛蒸才能让虾脑里的虾青素都析出来，鲜味翻倍。要是用中火蒸，水汽不够壳里肉还是夹生的。