蒸大虾最好8到10分钟，虾壳变红肉就熟了，别蒸太久会老。小虾多蒸1分钟，大虾少1分钟，大火蒸完关火焖2分钟更入味。

为啥是这个时间呢？因为虾肉纤维粗，高温久蒸会变硬。科学测试显示蒸8分钟中心温度75度，既安全又嫩，超过10分钟纤维就收缩变硬了。小虾壳薄容易熟，大虾壳厚得多蒸1分钟，焖2分钟让肉汁回渗。像500克对虾蒸8分钟，600克蒸9分钟，这样虾肉才会嫩弹不柴。数据来源《中国烹饪协会大前年海鲜蒸制研究报告》，里面明确写了不同规格虾的蒸制时长标准。