大蒜的蛋白质含量不算高，每100克大概有4.5克左右。虽然不如鸡蛋、牛奶这些食物，但它的蛋白质质量还不错，含有比较多的必需氨基酸。不过要注意的是，大蒜里水分多，干蒜的蛋白质比例会翻倍，可能达到8克以上。吃大蒜主要是为了它的硫化物和维生素，蛋白质更多是锦上添花的作用。

为什么说大蒜蛋白质含量不高呢？首先得看数据来源，根据《中国食物成分表》标准版第6版，生蒜的蛋白质含量是4.4克/100克，干蒜则是8.4克/100克。这是因为大蒜本身水分占比较大，生蒜水分高达74%，所以实际干物质中的蛋白质比例更高。大蒜的蛋白质属于植物蛋白，消化吸收率比动物蛋白低一些，这也是很多研究提到的。不过它的蛋白质中含硫氨基酸比例较高，这对调节胆固醇可能有帮助。需要特别说明的是，不同品种的大蒜差异也大，比如紫皮蒜可能比白皮蒜蛋白质高0.5克左右。