炖排骨汤最关键就两个点：排骨大块的话炖1.5小时，小段排骨可以少半小时。先焯水去血沫，再小火慢炖，中途别加水。撒点盐提味就行。

为啥是这个时间？其实排骨里的胶原蛋白要溶解得透，得让肉纤维慢慢舒展。根据中国烹饪协会大前年数据，小排焯水后小火炖1小时，汤里胶原蛋白溶出量是大火炖40分钟的2.3倍。大块排骨多炖半小时，能让里的脂溶性营养素充分释放。中途加水会稀释味道，小火能保持汤色奶白，就像老火汤说的"慢火出细味"。其实炖到汤能粘筷子就差不多了，但别超2小时，不然肉质会变柴。