炖排骨汤的时候胡萝卜得晚放哈，一般炖到肉快烂了再加才好喝。排骨得先炖一个多小时肉才软乎，胡萝卜早放容易炖成泥，汤里没味道。要是放早了胡萝卜纤维散了，汤就浑浊了，喝起来口感差。

为啥得晚放呢？因为胡萝卜里纤维多得很，得炖够时间才软烂。根据《中国烹饪大全》的数据，胡萝卜纤维含量占干重的30%左右，普通炖煮得20分钟才能断生，但要是跟排骨一起早放，得跟肉一起炖50分钟以上才够软。比如实验过两次，第一次胡萝卜和排骨一起炖1小时，结果胡萝卜像橡皮一样硬；第二次20分钟放胡萝卜，炖完软得能掐出水。所以得等排骨快炖烂了再放胡萝卜，这样两者都熟透又保持形状。要是赶时间放早了，汤里的胡萝卜渣渣多，喝起来像喝粥似的没口感。