煮大豆得15到20分钟才香，加水得没过豆子两指宽，开中小火别盖盖子。

为啥得这么煮呢？大豆里含淀粉和蛋白质，煮的时间不够的话，豆子硬得跟石头似的；时间太长又容易煮烂成渣渣。实验显示啊，15分钟时水分渗透到每粒豆里，淀粉开始糊化，这时候豆皮还没完全裂开，咬下去带点嚼劲又容易咽。要是煮到20分钟，豆子裂成两半，淀粉全变成黏糊糊的，有些人就吃不下去了。我试过煮12分钟，豆子硬得用牙咬不动；煮25分钟，豆子煮成泥浆，汤都稠了。所以得卡在中间时间，既能让豆子变软又不烂掉。煮的时候得盯着火候，水少了得及时添，火太大容易糊锅底。记住啊，豆子泡过冷水再煮，能缩短一半时间，还省煤气费呢！