大豆炸太久油耗高，炸三次就废了。要脆不糊锅，3-5分钟最合适。炸完油变黑就换新油，闻到酸味赶紧扔。

因为高温会让大豆里的油脂氧化，第一次炸完油里就残留了碎渣。第二次炸时碎渣翻滚，油温得降两成才能不糊。第三次炸时油里漂浮着焦黑渣滓，炸出来的豆子带着焦苦味。根据中国油脂学会大前年数据，反复油炸三次后油耗增加23%，产生的丙烯酰胺比新油炸高18倍。而且每次炸完油温得冷却半小时才能再用，家庭用小油壶根本存不住高温油。所以老手都记着"一油三炸"，超过三次的油闻着像塑料味就赶紧换。