泡三天就能吃，一周更香，放冰箱能存半年。刚开始泡的蒜头硬邦邦的，泡三天就变软了，酸味也出来了。如果泡一周，蒜头更软糯，酸味更浓，但别泡太久，超过一个月容易发霉。

为啥是这个时间呢？因为大蒜里的糖分要慢慢被醋酸菌转化成醋酸，这个过程需要温度和湿度配合。网上说25℃环境下，糖分转化成醋酸大概需要3-7天，这时候蒜头变软酸味达标了。有人试过泡三天和泡一周的对比，泡一周的酸度比泡三天的高15%，但泡太久超过一个月，霉菌容易滋生，因为醋酸菌在低温下会休眠，而霉菌在潮湿环境中繁殖快。所以建议泡到蒜头变软酸味够就吃，别贪多泡太久。