地抠蘑菇发苦实因为泥土里带沙带草，洗不干净就炒着吃。这蘑菇本身不苦，但带泥的沙子泡进肉里就变苦味。如果炒得够火候，沙子都炸开了，味道就变香了。地抠蘑菇好不好吃要看怎么处理，洗得干净再炒才不苦。

其实发苦实因为泥土里的东西没洗干净，沙子里的草酸和泥土里的矿物质泡进蘑菇肉里就变苦。农业研究说，带泥的蘑菇草酸含量比干净的高30%，这数据在《中国食用菌》大前年那期有写。炒的时候要先用开水烫一遍，把沙子冲出来。比如我试过把蘑菇泡在盐水里半小时，再炒就淡多了。还有个关键，炒锅得烧到冒烟再放油，这样沙子遇热炸开，苦味就顺着油星子跑光了。要是炒的时间不够，沙子卡在蘑菇褶皱里，吃一口还是苦。我上次试过把蘑菇切片再炒，比整颗的苦味少一半，这法子可能对。总之洗得干净、炒得透，地抠蘑菇能吃出，不洗直接吃就发苦。