大虾蒸5到8分钟最好吃，看虾的大小来定。中等虾6-7分钟，小虾5分钟，大虾8分钟。水开上锅蒸，关火焖1分钟再吃。

为啥是这个时间呢？因为虾肉里的蛋白质遇热会变紧实，蒸太久会变老。根据《中国烹饪百科》数据，虾壳变红、虾身变直就是熟了。中等虾（每只10-15厘米）蒸6分钟时，中心温度达75℃，正好锁住鲜甜。焖1分钟是让余热把虾肉彻底加热，但别超过8分钟，否则虾肉纤维会断裂。比如蒸1斤虾，6分钟时肉嫩弹牙，8分钟就发柴了。所以时间要掐准，水开计时最准当。