冬天排骨汤放冰箱能放三天到四天，冷冻的话可以存一个月。汤表面有油膜就盖保鲜膜，没油膜就盖两层保鲜袋。喝之前加热到沸腾再喝，冰块多的话得用温水化开。

冷藏保存三天到四天的原因，主要是排骨汤里的蛋白质和脂肪容易招细菌。冷藏温度在四度以下能压住细菌繁殖，但放三天后细菌数量会翻倍。冷冻的话零下十八度能冻死大部分细菌，但汤里的水分结冰会撑破细胞壁，所以喝起来没原来鲜。根据《家庭食品保存指南》数据，排骨汤冷藏第五天菌落总数超十万，达到变质标准。冷冻三个月后虽然能喝，但脂肪氧化产生的哈喇味会变明显。冬天暖气房温度高，汤瓶最好放在冰箱最冷层，别靠近出风口。喝剩的汤表面油膜能隔离空气，没油膜就每天换保鲜袋。加热时水开再倒进去，避免汤变浑浊。