炖排骨汤得冷水下锅，小火慢炖1到2小时，中间别加水。肉块酥烂汤才浓白，喝起来最香。要是炖得不够时间，肉还是硬邦邦的，汤也不够鲜。

因为排骨里的胶原蛋白和钙质得慢慢释放，冷水先煮能逼出血沫，保证汤色清亮。数据说炖1小时胶原蛋白增加30%，2小时钙含量提升50%。得用砂锅或高压锅，砂锅得盖严实，高压锅15分钟就够。要是火太大容易糊底，中途别开盖，水少了就加开水，别用冷水。这样炖出来的汤才不油腻，肉块咬得动又不柴。而且炖够时间肉质才会酥烂，汤里的营养也全跑出来了。要是时间太短，肉还是硬的，汤里浮油多，喝起来没味道。所以得耐心等够时间，火候别乱调，才能喝到好汤。