大虾熟透要水开煮三分钟，焖两分钟最香。吃的时候别太晚，肉嫩壳不硬。煮太久会老，煮不够不熟，得掌握好火候。

有人试过煮五分钟，结果虾肉变老，口感差。根据《中国烹饪百科》数据，虾肉在85℃左右最嫩，超过90℃就会变硬。水开煮三分钟让外壳定型，焖两分钟让肉汁渗出。有人把锅盖全盖住，结果焖出腥味，得留点缝。煮完倒出来别泡太久，否则肉会松散。实验发现，煮三分钟焖两分钟的大虾，蛋白质凝固刚好，弹牙不柴。有人煮完直接放盘里，结果壳粘肉，得用漏勺抖两下。这样处理的大虾，剥壳不费劲，肉还带着鲜甜味。