煮大虾得8到10分钟壳变红肉熟透。开头水开下锅算起，别等水再烧开了再放虾。煮太久肉会老得像橡皮，煮不够又带生腥味。

为啥是这个时间呢？因为虾肉含水量高，每100克有79克水分，高温下8分钟能锁住鲜嫩。中国烹饪协会大前年测试显示，虾壳变红时中心温度达78℃，正好是虾肉熟透临界点。要是煮超过12分钟，蛋白质会变性收缩，肉就变硬了。记得用筷子戳虾身，能轻松穿透就熟了。煮太久还会出腥水，得倒掉再开新水。要是用啤酒煮，时间得再减半，酒精能分解虾的腥味物质。