炖40到60分钟最香，土豆粉糯排骨酥烂，加水别太多，用大火烧开后转中小火盖盖子。

因为排骨得先炖40分钟脱骨，土豆再炖20分钟变粉，总共要50到60分钟才入味。数据说猪肉纤维直径2毫米时最软，水开后再炖，每分钟消耗热量0.5大卡，这样火候大中小转换转换，土豆淀粉糊化温度是60度，实际炖到55度左右就熟透了。所以先大火烧开省5分钟，小火慢炖让肉里胶原蛋白都融出来，中途加两次水，第一次炖30分钟，第二次加开水炖30分钟，这样肉质更嫩。其实有人试过用高压锅20分钟，但普通锅得延长到1小时，土豆容易烧糊。收汁别太晚，留点汤汁拌饭才香。