排骨汤放醋得在炖到快好的时候放才对。要是放早了啊，肉质容易变硬，汤也不够鲜。一般得等水烧开了，炖个四十多分钟再放两勺醋，这样钙质容易出来，汤头也带点酸味更开胃。

为啥得这么放呢？因为醋是酸性物质，炖到后期骨头里的钙质更容易被酸溶解。实验数据说，在炖煮半小时放醋，钙释放量能比早放提高三成。要是放太早，高温会让醋先和肉里的蛋白质反应，肉质就变柴了。而且醋酸浓度太高，汤会发苦。就像有个老厨师说的"醋是画龙点睛的墨"，放早了画不好，放晚了就白费了。现在很多人炖汤都犯这个错，要么放早了肉质硬得像石头，要么放晚了汤没味。所以记住这个时间点，汤才又浓又香。