大虾蒸5到8分钟就熟了，开盖再蒸两分钟更保险。个头大的虾多蒸一分钟，冷冻虾要延长半分钟。筷子能轻松戳透虾肉就熟了，颜色变红发亮也行。

为啥是这个时间呢？虾肉主要成分是蛋白质，高温会让蛋白质变性凝固。根据《水产品加工学》数据，虾肉中心温度达到75℃以上才能确保安全，普通锅具加热速度约每分钟升2℃。蒸5分钟虾头部位刚好热透，再开盖让水汽排出避免夹生。冷冻虾水分结冰，解冻过程会吸收更多热量，所以多蒸半分钟。筷子戳透法最实在，虾肉纤维从粗硬变软糯的过程能直观判断。有人觉得蒸久更入味，但超过8分钟虾肉会变橡皮，失去弹性。关键看熟没熟，不是看时间表。