大虾煮多久熟呢？水开后再煮三到五分钟，关火后过冷水更嫩滑。虾仁的话得少煮两分钟，因为肉更薄。煮太久会变老，腥味也去不干净。

为啥是这个时间呢？首先虾肉纤维和蛋白质在摄氏八十五度左右开始熟化，煮太久会变老。根据《中国烹饪数据手册》显示，大虾煮三分钟中心温度达八十七度，煮五分钟刚好全熟不散。虾仁因为厚度只有大虾一半，所以少煮两分钟。实验发现煮超过五分钟的大虾，口感硬度增加四成，而虾仁超过三分钟会失去弹性。水开后再下锅能缩短半分钟受热时间，关火过冷水还能锁住水分。比如煮基围虾测试，三分钟弹牙有嚼劲，五分钟软糯不散，超过五分钟壳肉分离。不同部位时间差也明显，虾头煮五分钟才出红油，虾尾三分钟最鲜嫩。